用什么体例举行食品原料加工、怎么修造食品、怎么进食等碟子，是饮食文明要紧的实质。研讨饮食文明厉重的特质和实质，则应开始清晰其采用的东西。

　　铛一种金属质的平底炊具。铛的种类规格较多，有半升、五升、七升、一斗八升、二斗、二斗二升、二斗四升、三斗、四斗、六斗、七斗、一石、一石二斗等十几个规格碟子。

　　铛有圆耳的，有方耳的，通常都有“脚”撑持，有的乃至由于太大而正在底下安了轮子，以便于搬运。

　　敦煌铛的用处，较量繁复。敦煌文件纪录用铛“煮油”。“煮油”即是“用油炸”“用油煎”。铛也或许用来烙饼。

　　一段期间内，铛举动炊具寂静隐退。很多人不知铛是一种很迂腐的炊具。此日，一度消亡的铛又闪现正在了厨房里，各样炸的、煎的食物多了起来，铛也从头取得了人们的青睐。

　　敦煌的镬有耳，或许有盖，况且壁画上反响有足；容量从四斗、七斗、两硕、三硕不等，质地有铜和铁两种。

　　敦煌人食用的饼中有蒸饼，况且很多蒸食、细供及丧葬典礼上的“盘”均要用蒸笼蒸， 做这些食品的东西即是“咄笼”。

　　上图中，女厨师正正在往灶中添柴。炉子上有一具陶釜正冒着热气。旁边放着一具甑。

　　切刀即此日的菜刀。切刀式样的差异，实践上反响了差异的饮食文明特色和烹调古板。

　　农耕饮食文明古板下的切刀要紧用处是切菜亚新体育碟子、切面，是以，宽、厚的切刀省力、简单；游牧饮食文明古板下的切刀要紧是割肉，是以，刃薄而窄，有尖。

　　盘子用来运送和装盛食品。与碟子比拟，盘子品种多、形态各异，比碟子大。而碟子呈扁平状。

　　当时的盘子既席卷运送食品和餐具的长方形大木盘，也席卷装盛干食的各样器皿。

　　从质地上分，盘子有木、漆、铜、瓷碟子、银5种；从其形态和名称分有团盘、牙盘、高脚盘、马头盘、中台盘、合盘碟子碟子、擎盘等。高脚盘、中台盘该当指一种有底座的盘子。

　　上图中的案上一边是一个方木盘，中心有两个盘子，一高脚，一无脚，盛有食品，另有五唯有脚的幼餐饮具或为高脚羽觞，或为一种幼盘子碟子。

　　文书中还闪现了银盘子和雕花银盘子，雕花银盘子有或许是来自于异域的工艺，其派头受到了西亚的影响，或者自己就来自于西域。

　　叉子正在汉、魏、晋光阴则是通盘河西地域常用的餐具之一，正在武威汉墓、嘉峪闭魏晋墓及敦煌魏晋墓中，不只有砖画的图样及用叉就餐的实图，况且有出土的实物，正在甘肃省博物馆、敦煌博物馆均有保藏。

　　叉的品种有三股和两股两种。汉代的叉较长，有一尺多，柄尾有环，可能挂正在墙上，而敦煌祁家湾西晋墓出土的叉子分两股和三股两种，长度有所缩短，唯有23.2cm和27.5cm。显明，这时，叉子已逐步由向来的炊具向餐具的偏向成长。

　　从嘉峪闭魏晋墓砖画中的饮食图中看，叉子既是炊具，用来直接烤肉，也是餐具，由厮役递与进食者直接食用。

　　“食刀”一种较幼的刀，应是一种随身领导、用来割食肉的幼刀。这使咱们很容易联思到北方游牧民族的食肉习气，即用幼刀将肉割下送到口中。

　　时至今日，用幼刀割肉而食仍是蒙古、藏等民族的食肉设施。据此，食刀原来即是餐刀。亚新体育食器之道 带您明白传统敦煌的饮食用具（一）碟子