同安封肉、姜母鸭、佛跳墙春节，走进厦门各大商超，正在市民的购物车中，预造菜成为高人气遴选之一。与此同时，正在银祥、安井等一批厦门当地龙头食物企业，预造菜分娩线正开足马力加紧分娩，悉力保险墟市需求盘子。

　　旧年11月，福筑省公布《加快促进预造菜物业高质地成长的程序》，提出正在厦门同安等地成长以肉产物为核心的预造菜物业基地。厦门率先正在全省公布合于冷藏预造菜的食物安详集团程序，出台预造菜物业扶植计谋，多措并举激动物业高质地成长。

　　蒸煮器内，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；流水线上，一只只姜母鸭被真空包装正在位于厦门市同安区的厦门银祥肉品物业园区，分娩线上一片繁冗。

　　“近来预造菜发卖进入旺季，各条分娩线都正在加班加点，保险订单守时交付。”厦门银祥肉品物业总裁林强说。

　　“咱们做预造菜曾经十多年了，研发上，咱们具有肉食物安详分娩技能国度核心实习室，也设立筑设了本身的物流渠道和发卖编造盘子。”林强先容，以前企业的预造菜品更多走B端墟市，供应餐饮行业的半造品菜品，现正在也直面C端墟市，拓展更多生意。

　　正在银祥的产物呈现中央，除了古代闽味代表姜母鸭、同安封肉等，尚有土耳其韵味烤羊排、泰式打扔猪甲第预造菜产物。银祥肉品物业总裁帮理陈映红先容，银祥搭筑团队打造产物研发中央，可分娩百余种预造菜。

　　“对待C端来说，重要注重打造好吃难做的爆品。”安井冻品先生总司理倪如铁先容。目前，安井进一步细分品牌墟市，旗下品牌安井幼厨注重餐饮行业菜肴，冻品先生则聚焦C端预造菜，已具有幼炒牛肉、鱼香肉丝等产物。

　　“有了预包装冷藏炊事食物分娩许可证，咱们就能为更多客户和消费者效劳了。”拿着许可证，见福集团总裁帮理黄立荣高兴地说。

　　预包装冷藏炊事也叫作“冷藏预造菜”。目前，厦门市共有12家企业从事预包装冷藏炊事分娩加工，2023年总产值希望抢先10亿元。但对待以米饭、面条、饭团为代表的预包装冷藏炊事，国度尚未出台对应的安详程序，也没有实用的食物分娩许可审查细则，这意味着企业无法申请合联的食物分娩许可证。

　　旧年12月，厦门告示了《供厦食物预包装冷藏炊事》《预包装冷藏炊事分娩规划卫生标准》两项集团程序，对预包装冷藏炊事的食物安详目标、包装条件以及分娩、储存和配送等作了标准条件，填充了福筑省冷藏预造菜程序空缺。

　　“过去从事冷藏预造菜分娩加工，只可申请焦点厨房或集顶用餐配送等食物规划许可，或正在自家门店发卖，产物通畅规模受限。”黄立荣说，位于海沧区的见福物业园预造菜焦点厨房的日分娩领域为10万份足下，可实践分娩数目不到五分之一，“产物走不出去，产能天然开释不出来”。

　　“其它，咱们产物的实践保质期可达48~72幼时，但以焦点厨房的体式供餐，食物发卖期被控造正在24幼时，过时产物只可予以消灭。”见福集团董事长张利暗示。

　　厦门出台的这两项冷藏预造菜行业程序，不只对预包装冷藏炊事实行标准，还将食物发卖刻日从24幼时伸长至48幼时。厦门市墟市羁系局配套出台惠企计谋，精确企业可能利用《食物分娩许可处分法子》《食物分娩许可审查公则》以及预包装冷藏炊事集团程序，行为申请食物分娩许可证后监视搜检凭借，对新业态执行包涵留意羁系。

　　始末多年成长，同安区已有预造菜合联企业91家，排名厦门市第一，可供应500多种菜品，涉及寰宇八大菜系，涵盖即食、即热、即烹和即配等一齐种别。2021年，同安区预造菜物业链产值达157.14亿元，预造菜中枢物业产值达62.75亿元盘子。

　　旧岁终，同安区创造了预造菜物业成长说合会，搭筑行业相易平台，率先正在厦门市出台了加快促进预造菜物业高质地成长的物业计谋，从物业园区筑造、供应链平台筑造等12个方面加大对预造菜物业的教育扶植力度。其它，东南预造菜物业研发中央和产物呈现中央设计双双落位子于同安新城的厦门科学城内。研发中央将激动厦门市预造菜龙头企业与上等院校及科研院所展开配合，实行预造菜合头中枢技能的物业研发和收效转化。

　　“目前同安区已开端造成龙头引颈、闽味驱动、串联上下游物业成长的预造菜业态。咱们将赓续发扬计谋导向用意，进一步激动预造菜物业高质地成长。”同安区合联承当人暗示。（林丽明 黄鑫 杨珊珊 杨心亮）厦门：端牢预造菜“盘子”