亚新体育清代江南才子袁枚于南京幼仓山，以“金陵菜”为原型，撰写了一部烹调名著《随园食单》。

　　“三天不吃青，两眼冒火星。”看待南京人来说，没有野菜的春天是没有魂魄的！

　　“段鳝 切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。或先用油炙使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。”《随园食单》上也提及了南京的名菜炖生敲。

　　炖生敲拥有300年以上的史书。守旧的造法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质疏松，故名生敲。

　　《儒林表史》中的故事有很多产生正在南京，书中写到的南京饮食习俗也较量充分。吴敬梓持久糊口正在南京，谙熟这里的街市糊口。

　　鲍文卿请倪老爹修琴，怕怠慢了，请倪老爹上了酒楼。跑堂的报菜名：“肘子、鸭子、黄焖鱼、醉白鱼、杂烩、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片碟子、煎肉圆、焖青鱼、煮鲢头，尚有便碟白切肉碟子。”

　　明明是白纸黑字的《儒林表史》，却彷佛一张图文并茂的菜单，叫人恨不得一道道都勾选上。

　　吴敬梓正在书中念叨最多的南京菜肴，便是鸭子，“生鬻于市谓之水晶鸭。举叉火炙皮红不焦，谓之烧鸭。涂酱于肤者，使味透，谓之酱鸭……淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭……”

　　书中第三十五回，提到了玄武湖，“那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。湖内七十二只打渔船，南京满城每早卖的都是这湖鱼。”。

　　明代的时间，玄武湖仍旧用来存放黄册的禁地，平民不得肆意进出。到了清代，湖禁开，玄武湖的鱼儿才先河游向了南京人的餐桌碟子。

　　都说《红楼梦》是一部清代百科全书，单是美食这一项就多达186种，书中脚色可谓一言分歧就开吃。

　　按现正在的话说，曹雪芹也算一个名副原本的“吃货”。身为隧道的南京人，他笔下的各色美食都有金陵菜的影子。

　　脂评本第六十一回，大观园厨房总管“柳五儿的娘”提到了“浇头”。正在南京方言中碟子，把放正在面条上的大肉、皮肚、排骨、熏鱼称作“浇头”。

　　从“金陵三草”到“初春四野”，再到“七头一脑”，南京人对野菜的爱，深厚又剧烈。

　　宝玉生辰，湘云行酒令时所吃便是最驰名的金陵木樨鸭了。上千年前就有记录的美食，传承至今，正在南京大街胡衕仍旧在在可见。

　　《红楼梦》提到与鸭相闭的美食尚有“酒酿清蒸鸭子”，“燕窝秋梨鸭子热锅”碟子，“糟鹅掌鸭信”，“鸭子炖面筋”，“八仙鸭子杂烩”，“板粟野鸭肉丁”，“鸭子肉粥”等不下十几种。

　　《红楼梦》第八回，宝玉问晴雯道：“今儿我正在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子。我念着你爱吃亚新体育，和珍大奶奶说了，只说我留着傍晚吃，叫人送过来的，你可吃了？”

　　清代的豆腐皮包子，有以腐皮包裹馅心的，也有以腐皮为馅、以面包之蒸熟的，清宫御膳中亦有此物。

　　晴雯醉心的是哪一种，咱们仍然不得而知了。现而今的南京城偶然还能看到后者的影子。

　　《红楼梦》第三十八回里那场出名的螃蟹宴，更是叫人难忘。亲友知己团团围坐，桌面上，每人一盏幼酒，红彤彤的大螃蟹一层叠着一层，犹如即将被攻克的城堡。

　　南京高淳自古盛产螃蟹。固城湖螃蟹向来被称为蟹中之冠，有着很久的史书和深浸的人文。

　　陈三立正在南京瞻园吃蟹：“只解持螯对羽觞，那问聚炬喧村店”。李白与赵炎正在南京道别，写下了“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

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