亚新体育四月东风吹来大海的气味，人正在异域，胃正在田园，但见三五成群的招潮蟹抬起大螯，一群又一群蒲伏前行。

　　多多大海中的幼不点沙蟹，是地球数千种蟹类中的一幼科，生计正在热带和亚热带滩涂上、塘沽口、盐碱地和红树林，它们水陆两栖，手脚疾速，营群集居。正在我田园玉环岛上，招潮蟹是沙蟹的主导种类，它们仿佛效仿人类“日出而作，日落而归”的作息，“潮退而出，碟子潮涨而入”，极像有次序的军团。它们的性命泉源于白垩纪时代，躲过了大海中的帝鳄和其他凶猛的海生爬手脚物，成为人类餐桌上的甘旨。

　　当四月的春阳给大海披上一层又一层金光时，碟子滩涂一日日融暖起来，泥洞里的招潮蟹正上膏。经由一个冬天的冬眠，蟹螯痒了，当潮流退去时就钻出来，伸出大巨细幼的对螯，碟子兴高采烈，那副招摇的神情也许即是“招潮”之名的由来。它们或是正在透口吻，或是寻觅滩涂上的碎鱼、幼虾、蚬肉……也有一出洞就以大螯叩响泥滩，碟子发出求爱的信号，招引雌蟹的。站正在海滩上可见百米表黑忽忽的蟹如排兵列阵般出来，蔚为壮丽，看这架势，我村夫背起竹篓，带上钩具赶潮去。

　　可招潮蟹耳聪目明，并非这么容易束手就擒，它有一对磷寸棒头般凸出的眼睛，极端灵敏，听觉也口舌凡地乖巧，能听到相隔十来米的脚步声，觉察景况不妙就“哧溜”一下钻入洞窟，匍匐速率惊人地速。当然，我村夫有许多诱捕的门径，他们用一种叫“大划”的捕捞东西，套着网兜的木质三角框上带着一把长柄，往滩涂螺旋状蟹洞眼插插划划；或是把系着诱物的绳子塞入洞内，把沙蟹牵引出来；也有的落潮前正在浅滩上布下网具，落潮时把网收起，兜一网招潮蟹。最爽是正在滩涂较干处眼疾手速冲过去徒手捕获。总之一个潮汐捕一竹篓的招潮蟹很常见，但讨海人陷入泥滩的脚底也常被种种蛎壳割破，用黏性好的海泥敷上去止血，延续向海讨生计。

　　招潮蟹长方形青褐色的背甲隆起，极像迷你瓦片，滋味分歧于梭子蟹的甜糯丝滑，招潮蟹清口有奇鲜。事实有多鲜，美味举动卵白质的信号和核苷酸的特质还没有量度，是一种感知。我幼学班长阿平比我大四岁，他家就住正在海边，他懂沙蟹的奇鲜。阿平凡正在春夏的周一上午从军绿色书包里掏出一个珐琅罐，“铿锵”一声置于课桌上，早到的同窗围过来，分享用火钳断了尾巴的乌螺（织纹螺），我一吮就连螺肉带鲜汁吸入嘴里，这吮乌螺比嗑瓜子更让牙根痒痒，每次都然而瘾，我实正在不由得就问阿平，为什么你能捡到这么多乌螺。阿平说我先从滩涂里抓几只沙蟹（口头语招潮蟹统称沙蟹），捣碎后正在幼水桶中稀释，赶海前到山边捆一束柳蒿，蘸上沙蟹水，放正在泥滩上。乌螺闻到沙蟹的鲜气，就会义无反顾爬过来，蒿草从滩涂上提起来，重浸浸的，全是乌螺，如蚂蚁粘正在糖果上。把乌螺撸入竹篓中。用柳蒿再蘸沙蟹水，转悠四五处，就满满一篓子乌螺了。招潮蟹的水汽就能让乌螺趋附者多，阿平用他的实战批注了招潮蟹怪异的鲜。

　　少年时的甘旨回顾往往是最明了的。妈有六个儿子，平凡很少聚齐，说下海抓沙蟹，专心合力，锻炼有素。依据潮汐或下滩涂或到塘沽口张网，每次都是满载而归。除咸腌表，他们也将蟹洗净做蟹胥，蟹胥即蟹酱，把蟹倒入石臼里，用木杵捣碎，加盐和蒜，再倒入黄酒搅拌，那种鲜香的气味飘正在空中，碟子左邻右舍端着一个幼碟子拿着一个调羹笑盈盈地走过来，舀一调羮尝鲜。亚新体育兄弟们把蟹酱装正在玻璃瓶子里，少不了我的一份。如许的蟹酱吃起来香馥馥鲜嗒嗒，我思我刁钻的味蕾即是被这一瓶瓶蟹酱给娇惯出来的。

　　成年后正在客店里吃到油爆沙蟹，揭去肚脐边上的三角盖，整只带壳品味，牙齿咬得咯嘣响，香香脆脆，好生鲜甜，从来熟吃也有另一番味道。碟子我曾买来做沙蟹咸粥，清甜鲜美。

　　江苏盐城有一道百岁菜，叫蟹豆腐，是用一种叫蟛蜞的幼螃蟹捣泥细筛过滤除渣后，取汁液加蛋液等调料煮沸，再固结成豆腐状。由此衍生出“豉油蟹豆腐”“宫保蟹豆腐”“海上生明月”等菜式，江南人正在厨艺上总有新鲜的创意。留神看来，蟛蜞体式极像田园的招潮蟹，大胆臆想它是海洋里沙蟹正在陆地或淡水中的演变。广东潮汕人直称招潮蟹为蟛蜞，他们会做一道菜，亚新体育让蟹浆阐明，蟹浆固结后下汤，有点像做鱼丸汤，亚新体育汤面上漂浮着团扇形、云朵状或睡莲样的蟹浆片，我没有吃过，思思已是垂涎三尺。

　　新颖人对食材和酱料是愈发考究，把招潮蟹用净水浸洗，吐去泥沙杂质，用土烧白酒淋得它们从“招摇过市”到“灯红酒绿”，这是一个消鸩杀菌的枢纽，再用蒜蓉、生姜末、芫荽、紫苏等调香，加少许白糖，倒入黄酒、生抽、香醋，碟子让蟹全盘浸入汤汁，端起盆罐缓缓地撞晃，沙沙地动响，让汤料平均地渗透每一只蟹，如许的招潮蟹，一口咬将下去，碟子吮红膏嚼白籽，那真会把你的幼舌头鲜得掉下去。

　　四月东风吹来大海的气味，人正在异域，胃正在田园，但见三五成群的招潮蟹抬起大螯，一群又一群蒲伏前行，我的舌尖，亟待安抚，我的田园，美滋味不尽。（叶 青）亚新体育晨读 招潮蟹正碟子招摇