咖啡是环球贸易量最大的商品之一。它背后蕴藏的足够文明暗号像一个滚动的文雅载体，交叉展现着史书遗韵与当代生气。从非洲大陆到天下各地，咖啡见证了人们的疏通换取，引发了艺术和文学创作，用一股醇香奏出超越时空的交响笑。

　　“咖啡”这个名称据词源学家考据，是由阿拉伯语演变而来，与埃塞俄比亚卡法区域一种玄色葡萄酒相闭。咖啡植株属茜草科，果实呈卵形，未成熟时为绿色，成熟后变深赤色，烘焙后变玄色。依照其成长区域及烘焙体例，咖啡豆要紧分为四类，即阿拉比卡咖啡（Arabica）、罗布斯塔咖啡（Robusta）、利伯瑞卡咖啡（Liberica）和埃塞尔萨咖啡（Excelsa）。阿拉比卡咖啡要紧种植正在拉丁美洲、东非和亚洲，而罗布斯塔咖啡则种植正在中非、东南亚和巴西。这两种咖啡豆因香味芳香、口感细滑而更多见于市集。

　　相闭咖啡根源的传说，传布最广的有两个版本。其一是正在9世纪的埃塞俄比亚，一个名叫卡尔迪的牧羊人正在找寻丧失的羊群时，有时发觉吃过山上一种赤色浆果的羊卓殊兴奋。好奇心鞭策卡尔迪也摘下几个尝了尝，马上感到心灵奋发。卡尔迪摘了极少浆果拿到相近的修道院。但修士们忧愁这种浆果的奇妙效能或者与恶魔或邪灵相闭，于是将其扔进了火中。出乎意思的是，这些浆果被火烘焙后竟分散出一股馨香之气，引得相近住户纷纷前来一探到底。修士们认识到这种香气并非邪恶之物，于是将火消除，把烧焦的浆果取出，碾碎后装入罐中，并灌入热水封存，由此降生了史书上第一杯咖啡。

　　正在另一个版本中，来自也门摩卡的奥马尔被放逐戈壁，濒死之际，听到有个音响让他吃一棵树上的果实。他测试后不光活了下来，并且心灵百倍。本地病人喝了奥马尔泡过这种果实的水后也都治愈了。这个音问传到摩卡，奥马尔被开释，并被尊为圣人。

　　固然这些传说受到许多质疑，但史书学家确实考据出，早正在约莫公元575年，咖啡正在埃塞俄比亚被发觉。东部非洲极少族群至今仍保存古代，将动物脂肪与咖啡浆果造成球状食品，用于战事中添加体力。阿拉伯学者阿尔·贾齐里于1587年编辑了一部商量咖啡史书的手稿《咖啡之道》，追溯出咖啡约于10世纪传到阿拉伯菲利克斯（今也门），后逐步向北流传，15世纪已正在麦加等地广为人知，并正在16世纪初从也门的摩卡港流传到埃及等北非区域，17世纪初传入意大利，随后传到欧洲其他区域。德国植物学家、大夫莱昂哈德·拉乌夫于1583年出书的《拉乌夫纪行》中提到咖啡：“有一种很是好的饮品，被称为咖啡，简直和墨水相通黑，很是好喝。”这是目前发觉西方最早对咖啡的书面纪录。另一位德国植物学家、大夫约翰·韦斯林正在1640年编著的《埃及植物》一书中也说明，假使当时咖啡正在埃及、阿拉伯区域和奥斯曼帝国很常见，但“正在欧洲却很少见”。英国粹者伯顿正在其著述《东部非洲的影踪》中指出，当初，咖啡的流传一度受阻，从也门摩卡港运往亚历山大港和伊斯坦布尔的咖啡豆都邑受到缜密囚系，以至禁止将可育的植株运出也门，也门因而正在很长一段期间都是天下咖啡的要紧产地。然而，来自天下各地的朝圣者如故想法将咖啡苗偷运到本身乡里。17世纪初，一位来自印度的朝圣者巴巴·布丹悄悄从阿拉伯区域带回了七颗咖啡种子，正在印度种植。自此，咖啡种植发端缓缓流传开来。18世纪20年代，法国人加布里埃尔·德·克利厄将一株咖啡树带到了加勒比海的法属河山马提尼克岛，咖啡发端方在美洲种植。19世纪下半叶，南美洲的咖啡产量急迅增进，同时天下上咖啡消费量也随之添补，个中增进最为明显的是美国。美国正在19世纪中后期曾经是天下上最大的咖啡消费国，到20世纪初，美国的咖啡消费量约占环球咖啡产量的一半。21世纪，咖啡的要紧产地国征求巴西、哥伦比亚、越南、印度尼西亚和埃塞俄比亚等。咖啡从最初的区域性饮品，演酿成一种环球化消费符号。咖啡的流传不光调换了人们的生存体例，也激动了分别文明间的换取与统一。

　　跟着咖啡的流传和推行，越来越多的人发端疼爱这种饮品。咖啡正在阿拉伯区域的敏捷流传以至催生出堆积饮用咖啡的场面——咖啡馆。据纪录，早正在15世纪，麦加就映现了因咖啡而堆积的社会文明实体，咖啡馆逐步成为学者聚合换取的热点场面，因而这些咖啡馆又被称为“聪慧殿堂”。据阿尔·贾齐里的《咖啡之道》纪录，到16世纪，埃及、叙利亚和奥斯曼土耳其继续映现了很多咖啡馆，咖啡文明也越来越广为人知。

　　17世纪初，英国牛津映现第一家咖啡馆，随后咖啡馆继续正在各地映现。大学里的年青学者夜晚都邑堆积于此，咖啡馆也被戏称为“便士大学”，意即只需花费一杯咖啡的价值，就能够像正在大学的教室那样列入常识的接洽与分享。17世纪中期，意大利的威尼斯、北非舵手堆积的法国马赛港也接踵映现了咖啡馆。

　　回来咖啡馆的成长史书，咱们不难发觉碟子，它从降生伊始就与文学艺术有着千丝万缕的接洽，咖啡馆每每是文人雅士堆积的场面。正在这里，他们直抒己见，辩论文学、政事、科学等各式话题。位于英国伦敦闻名的舰队街相近的希腊人咖啡馆当时是辉格党和皇家学会成员的聚合地址，《伦敦公报》《逐日疾报》均起步于此，牛顿也曾正在这里剖解过一只海豚。劳埃德咖啡馆是伦敦闻名的劳合社的雏形，乔纳森咖啡馆则见证了伦敦证券贸易所的降生流程。

　　正在被称为“永世之城”罗马的西班牙广场有一间闻名的格雷科咖啡馆，以到访过浩繁闻名文人而知名，被称为“闻名诗人的咖啡馆”。济慈、拜伦、雪莱、狄更斯、马克·吐温和亨利·詹姆斯等文学巨匠都也曾常帮衬此处。而距这座古开发几步之遥，便是英年早逝的天禀诗人济慈的终末寓居地——西班牙广场26号。

　　正在布宜诺斯艾利斯的富贵街道上，托尔托尼咖啡馆以其高出160年的史书成为这座都市的文明灯塔。闻名阿根廷文学家豪尔赫·途易斯·博尔赫斯是托尔托尼咖啡馆的常客。这家咖啡馆的地下室匿伏着一个名为“提米奥·德·托尔托尼”的幼剧场碟子，是文学诵读和艺术演出的热点场面，也是文人雅士换取思思的私密空间。

　　咖啡馆的饱起，不光足够了人们的社交生存，也深深影响了都市文明的成长。时至今日，咖啡馆曾经成为都邑平素生存中不成或缺的一个别。

　　固然咖啡可被视为一种通用发言，但它正在分别国度承载着分另表文明内在，成为探秘分别文明和古代的窗口。

　　正在埃塞俄比亚高原——咖啡的田园，人们自古便将咖啡视为一种神圣饮品。古代的“咖啡典礼”根源于对大地女神安提巴拉的推崇，通过咖啡豆的烘焙、研磨、熬煮三重转化标记神、人与天然的和睦。这与埃塞俄比亚北部的心灵信心相闭，咖啡的玄色液体被视为扎尔(zar，指附身的魂灵)的血液。咖啡典礼每每由家中一位女性主理，从烘焙生豆发端，一壶咖啡粉每每会煮三遍碟子，并为客人倒三杯咖啡。第一杯“阿波欧”是最芳香的，第二杯“托纳”是再次烹煮后口感略淡的咖啡，而第三杯“巴拉卡”则被视为歌颂的标记。

　　土耳其的咖啡文明独具魅力。早期因为缺乏咖啡滤纸，土耳其人创造了一种特殊的饮用古代——可是滤而是直接饮用咖啡。土耳其人将咖啡粉和糖用水煮沸，造成浓稠的咖啡液。喝完咖啡，人们将杯子倒扣正在碟子上，之后再将杯子翻转，残余正在杯底和杯壁上造成分别图案。土耳其古代以为，通过解读这些样式和符号能够窥测来日的吉凶休咎，这被称为“塔罗咖啡占卜”。占卜中环形图案代表婚姻，蛇形图案默示或者会遭遇贫窭，而树形图案则标记生长和富强。

　　此刻，关于当代都邑人来说，喝一杯咖啡开启劳碌的一天成为生存中必不成少的“咖啡典礼”。咖啡依照分另表原资料、产地、修造工艺等，分为分另表品种。

　　意式浓缩咖啡根源于19世纪初的欧洲，最早可追溯到1822年途易斯·博纳德·拉伯特发现的第一台咖啡机。跟着蒸汽时间的前进,更多校正版的咖啡机接踵问世。真正奠定意式浓缩咖啡根蒂的是意大利发现家安吉洛·莫里安多正在1884年推出的一种左右蒸汽和水的特殊咖啡机，它最终演变为20世纪初确当代浓缩咖啡机。这种采用高压强蒸汽挤压细磨咖啡粉而急迅修造出的浓缩咖啡，比拟凡是滴滤咖啡浓度更高,这也培植了它特殊的芳香口感和香气，很疾获取意大利以至全部欧洲市集的青睐，成为咖啡馆文明的首要构成个别。

　　卡布奇诺是以浓缩咖啡为基底、参加牛奶和奶泡的饮品。意大利语“cappuccin”正在17世纪欧洲常被用来刻画红褐色。19世纪的意大利文件中纪录，这种“参加了少量牛奶或奶油的黑咖啡表露出的棕赤色很像卡布钦修士（Capuchin）所穿的长袍色彩”，卡布奇诺此得名。

　　拿铁用浓缩咖啡和牛奶造成，表传是20世纪中期一位意大利裔美国人利诺·梅奥里尼正在加州伯克利的一家咖啡馆发现的。通过将交代的牛奶以特定的体例倒入咖啡液体中,从而正在咖啡表表造成可辨认的心形、花朵、树木等方便图案的拿铁艺术也越来越普及。但拿铁除了表达咖啡饮品的功效寄义表，正在极少国度还被付与了特定的指代事理。考查显示，正在某些场地，“喝拿铁的”曾经成为一种贬低语碟子，以至是一种常见的政事攻击方式。由于浓缩咖啡正在大都市较为通行，正在浓缩咖啡里参加牛奶被以为是贫民或低阶级人的动作。

　　无论正在哪种文明后台下，人们与咖啡相闭的古代，其素质都包括着这个社会的价钱观、史书和全体追忆，它不再是方便的习俗，而是表露社会事理的标记性叙事。

　　美国粹者威廉·尤克斯正在《咖啡全典》中纪录了最早闭于咖啡的诗歌是创作于16世纪初的两首阿拉伯语颂歌。“哦，咖啡！你驱散了全部忧郁，/是学者们的渴仰之光。/这是之友的饮品；/它给探索聪慧之人带来强壮……”另一首颂歌同样激烈直白地颂赞咖啡是“之子的饮品，强壮的源泉”。纵然是正在咖啡受到禁止的16世纪末期，阿拉伯语诗人法克尔·本·阿比德·伊西已经创作了一部《咖啡颂歌》。

　　17世纪到18世纪，咖啡更是洪量映现正在欧洲诗人和戏剧家的著述中。从弥尔顿到济慈，许多诗人都书写过咖啡。弥尔顿写道：“喝一口，/颓丧的魂灵就会陶醉正在喜悦之中，/超越黑甜乡的甜蜜。”海明威有句名言：“酒精让你幻思成为一名作者，而咖啡则能让你酿成作者。”狄更斯也说过：“我能够陶醉正在颓丧的心境中，安宁经受咖啡带来的慰问。”咖啡与文学艺术以及文人总有着割舍络续的亲密相干。从19世纪浪漫主义诗人拜伦喝黑咖啡来添补灵感，到20世纪初的形而上学家萨特正在巴黎的咖啡馆中辩论存正在主义，再到浩繁以咖啡为中心的文学作品，咖啡正在文人、艺术家的创作中有举足轻重的效用。正如T.S.艾略特曾说的那样：“我用咖啡勺测量了人生。”

　　咖啡正在艺术作品中被付与了符号事理：舒坦、浪漫、焦躁、巴望等等，以至直接成为作品中的重点叙事方式。20世纪60年代美国反主流文明运动的代表人物理查德·布劳提根，正在名为《咖啡》的诗歌里写道：“有时，生存只是一杯咖啡/和咖啡所能带来的亲密感。”诗人用咖啡行动诗歌题目，对煮咖啡这个平素生存的平常细节效力举办描述，更是将“垮掉的一代”作者本质的寂寞、缺憾以及潜认识中对亲密人际交易的渴求表达出来。正如有评论所言，这首诗不光是20世纪60年代美国文明景观的折射，更矫捷描摹了谁人时间的破灭和疏离感。

　　绘画作品中也常常映现与咖啡相干的中心。梵高早期便有过版画作品《喝咖啡的白叟》，塞尚也闻名作《咖啡壶旁的女人》,毕沙罗的《喝咖啡的田舍女孩》中，一稔简朴的女孩坐正在窗前,左手将杯子倾斜，右手拿勺，正用心地盛取杯子里残留的咖啡。瑞士实际主义画家阿尔伯特·安克尔以咖啡创作了一系列静物画——《有咖啡的静物》《有咖啡、面包和土豆的静物》《咖啡和干邑》等，画面中表露的无论是大方的咖啡杯碟，如故与面包、土豆等平素食材和睦并置的咖啡壶，都反响出咖啡与温馨安定生存的亲热联系。

　　除了以咖啡行动中心举办创作表，咖啡还行动原料映现正在艺术作品中。比方大文豪维克多·雨果可爱正在已毕的画作上泼洒咖啡来抵达晕染的恶果。表传，用咖啡作画是受到中国画家拿茶汤泼洒宣纸以抵达后台衬托恶果的饱动。被誉为“咖啡画家”的马来西亚华裔画家苏木生擅用咖啡粉创作画作，其作品具有一种咖啡特殊的颜色和香气。苏木生童年工夫，母亲筹备咖啡店营生，因而，对画家来说，咖啡从饮品变为画作原料，背后饱含着个情面怀和对田园的深入认同。

　　从作者、诗人到音笑家、画家，从非洲大陆到天下各地，从17世纪欧洲的咖啡馆，到现代都邑的歇憩之所，咖啡的浓郁犹如一曲蜿蜒流淌的交响笑，串联起人类文雅的分别篇章碟子。这股奇妙的“玄色魔力”不光调换了人们的社交互动，更深深地影响了文学艺术的成长。正在多数经典作品中，咖啡供给了一个超越期间与空间的心灵疾慰，成为一种富含史书风韵与当代生气的文明符号。奇妙的“玄色魔力”：咖啡的时空之碟子旅