每年中秋，月饼界都蕃昌得像《甄嬛传》里的宫宴，商家们使尽浑身解数，只为赢得观多老爷和门客们的青睐——

　　古板手工月饼天然不愁销道，不单是尊长们情愿列队添置的心头好，也俘获了很多年青人的心；新冒头的网红商家也思着法儿地搞名堂，靠和大IP联名、更月牙饼馅料等狠狠刷了一波存正在感。

　　旧年，九行编纂部的幼伙伴们自愿搞了一波非专业版的月饼测评。本年，正在后台繁多留言的鞭挞下，咱们勤勉测评了更多口胃（一共10款月饼），提前为多人赠给“囤饼指南”。

　　正在先河之前咱们先声明，咱们的测评不足悉数，没能囊括全数的月饼品种和品牌，真的不是咱们事务不勤勉，是实正在吃不下了。

　　笃爱五仁的死忠粉遵守阵脚、勤勉反黑，腻烦五仁的恨不得“让五仁滚出月饼界”，看得出，难吃的五仁月饼给不少人留下了味蕾创伤。

　　金玄月饼起源于湛江吴川，饼皮薄且不油腻，内馅用料也很好，通常五仁月饼里都有的橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻、杏仁和糖肉，金九也有，但少了年青人人人吃不惯的青红丝和糖冬瓜，又增进了金华火腿的咸香韵味，入口全是果仁和肉松的香气，越嚼越上头，满堂油润、松软，用诤友的原话是“一口下去吃得出专心的滋味”。

　　固然好吃，但吃多了不免会腻，最古板的服法仍然切成幼块阖家分享，配上普洱茶，化解油腻最好只是，一口月饼一口茶，弄月话家常，便是完美的中秋味道了。

　　草原、牛肉干、奶成品宛若都是内蒙古的“闭系词”，以致于就算是中秋吃月饼，多人都把眼光看向了销量很高的奶皮子月饼，出于好奇，咱们也买了一盒试试。

　　正在试吃奶皮子月饼前，内蒙古同事友谊赞帮了一盒鲜奶皮给咱们搭配测评。别致的奶皮子呈蜂窝状，乍看有点像杰瑞的奶酪，又像一块海绵蛋糕，内蒙古同事教咱们可能撒上白糖配着吃。用勺子挖一幼块，入口绵软，轻轻一抿就化了，一股奶香正在嘴里延伸开，直冲鼻腔，浓烈水准就像是喝完了一升奶油相同，爱吃奶成品的诤友必定会对它爱不释手。

　　奶皮子月饼和鲜奶皮一律不是一个口感。密封正在透后包装袋里的奶皮子月饼透着一股油光，原本认为会有些油腻，但掰开却是比拟干硬的奶皮子馅儿，不像莲蓉、豆沙馅那么丝滑绵密，感想更像是潮汕绿豆饼的口感。还没进嘴就能闻到一股很浓烈的奶味，吃进嘴里就像是正在干吃奶片，也不会太甜，满堂来说是多人比拟能承受的滋味。

　　要不是事先领会这是月饼，我还真的思不到这看上去朴素无华的蜂蜜幼蛋糕也是月饼的一种。

　　蛋皮月饼是晋式月饼的一种，造饼师傅为了纠正甜腻的古板月饼口感，测试将更多的鸡蛋融入饼皮，由此创造出奇特的、口感轻巧松软的月饼表皮，并定名为“蛋皮月饼”，其后也被称号为“蛋月烧”。

　　蛋月烧从香气到触感都像极了无水鸡蛋糕，口感介乎于软曲奇和蛋糕之间。更令人惊喜的是，入口即化的绵软表皮带着踏实的蛋香味完善地中和了内馅的甜腻，因而吃起来简直没有心思肩负。

　　传闻贵州省国民病院食堂出品的火腿月饼已是本地的“老网红”，行为海表人，很难遐思一家病院的食堂是怎么“好逸恶劳”地研发出了如许鲜味的肉馅月饼。

　　油润踏实的内馅儿和酥得掉渣的饼皮相得益彰，固然没有经心雕琢的表套却藏着朴素无华的鲜味。看似烤幼馒头般的不起眼轮廓，似乎更推广了月饼届“扫地僧”的底气。

　　除了贵州省医出品的火腿月饼，尚有另一种贵州特点月饼——刺梨火腿月饼远超我的预期。对任何有生果、果仁列入的月饼都抱有十二分鉴戒的我，却正在刺梨火腿月饼上理解到了一丝诡秘的协和。

　　△同为贵州特点月饼的刺梨火腿月饼，比纯洁的火腿月饼多了一丝酸甜的韵味。（图/林泽君）

　　刺梨，贵州特产之一，常作药材行使，拥有健胃消食放的效率。然而同样“好逸恶劳”的刺梨和火腿构成的贵州特点月饼，却有着像折耳根与腊肉般的奇妙组合效应。

　　行为见手青的满级喜欢者（叶公好龙版），我待云南的菌子如生机奔现的粉丝。但没思到，比鲜美菌锅先来一步的会是干巴菌云腿月饼。

　　同样是“好逸恶劳”的烟厂出品，干巴菌云腿月饼和贵州火腿月饼香得不分上下，好吃到让人无法抉择。

　　能和贵州火腿一较高下的云南火腿，正在月饼中披发着滑稽的气质。油香夹杂着菌香，让肉食喜欢者只是闻一闻就走不动道。

　　尝一口，先是火腿的咸香包裹着肉的油润感，吃到干巴菌后，菌菇特有的韵味带着云南山地和森林的气味，正在口腔中横冲直撞。

　　倘使你也像我相同，对菌菇独有的韵味日思夜思，且是肉食月饼的喜欢者，云南干巴菌云腿月饼必定谢绝错过。

　　这能够是本篇中最有存正在感的月饼。只须一掀开辣条月饼的包装，熟谙的油香味即刻传遍半个办公室。

　　乌黑的表皮让人很难将它与印象中火红的辣条扯上闭连，但仅是拆开包装放正在纸碟上的一霎技能，碟子上就印出了一圈红油。

　　△由金黄色肉馅、辣条颗粒、琐细黑松露组合而成的黑松露辣条月饼。（图/林泽君）

　　没思到辣味的月饼竟出乎意思的好吃碟子，金黄色的内馅里，几大颗完备的辣条颗粒和琐细的黑松露协调出了令人意思不到的复合香气，多咬几口以至有种正在吃肉的感想。除此除表碟子，同事们还吃出了煤气息、芥末味、幼龙虾味、臭豆腐味……

　　某日游盒马，涌现一个“显眼包”——可能完善cos面具的月饼。正在网上一搜，仍然个网红单品，抱着试一试的立场买回家，没思到出奇地好吃。这个份量最好是全家人一块吃，禁止浪掷。

　　饼皮金黄酥软，一掰开还能鲜明拉丝。馅是芋泥、麻薯、咸蛋黄、肉松四种口胃碰撞正在一块，用料实正在，吃起来既有绵软的口感，又有品味的趣味，目标充裕，咸甜滋味勾结得正巧，有同事吃了感到很甜腻，然则我局部感到甜度适中——吃饼时可能搭配一杯好喝的茶，解解腻。

　　这种大月饼来自福修闽南区域，相传是1300年前由“开漳圣王”陈元光家里独创，正在本地有个商定俗成的叫法——喜饼、如意饼都叫做“元光大饼”。

　　海里的藻类进程几次冲洗和晒干，就会形成苔条的表情。江浙沪的诤友们对此确信不生疏，正在本帮菜的各色菜肴里，苔条出镜率极高，是一种黄金副角般的存正在。可能这么说，江浙沪一带对苔条的痴迷，不亚于川蜀人对花椒的爱。

　　龙华素斋禅悦这款苔条果仁月饼，馅心组合了苔条和核桃仁、松子仁、瓜子仁，传说是1985年研造出来的苏式老月饼，还拿过“非物质文明遗产”的称呼。

　　固然包装朴素无华，但第一口就很惊艳。淡淡咸香味好像波浪包括舌尖，再搭配上甜味和果仁的香气，咸甜的配比拿捏得很妥当，让人谢绝易腻。

　　对思要感染海风的滋味的盐系喜欢者来说，这款月饼便是白月光，能让你有置身海边，偶遇海风徐来，还吃着海盐雪糕的清爽感。

　　吃过腌笃鲜的人，大意能懂“鲜掉眉毛”是一种什么样的感想。早听江浙沪诤友说鲜肉月饼有多受迎接，正在鲜肉月饼和腌笃鲜月饼中纠结了半天，仍然顶不住好奇心尝鲜尝尝腌笃鲜款。

　　冷藏到货的腌笃鲜月饼，最好放到烤箱微微烘烤。皮酥肉香的感想有了，并且区别于纯肉的厚重咸香，腌笃鲜尤其清晰。但假如看待腌笃鲜喜欢者来说，这款月饼能够最难到达“鲜掉眉毛”的模范，由于咸味侧重少少。

　　行为将本帮菜腌笃鲜融进月饼的测试，它还是是值得期盼的。我愿称之为“东方的惠灵顿猪排”。

　　月饼吃多了，总感想腻到嗓子眼，因而用以扫尾的最好采选莫过于表观和口胃都同样清晰的冰皮月饼。

　　30多年前，冰皮月饼自中国香港传入内地，从此成为月饼市会合不行轻忽的复生气气。古板月饼的表皮总会被油或糖浆染上一层令人愉悦的金黄色。而所谓冰皮，即区别于古板月饼的烤造本领，冷造冷吃才是冰皮月饼的特点。

　　蒸熟的糯米粉团包裹着绿豆或生果馅，薄薄拍上一层粉后再放进冰箱冷藏，切开的饼皮时冒出的阵阵凉气便是吃它的最佳出处：冷的，约等于没有热量！

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