令不少表出游子魂牵梦绕、时刻不忘，他们返乡或离家的日子总要吃上一顿方能得意洋洋。由于，脱离田园就很难吃到正宗的潮汕牛肉暖锅，吃牛肉暖锅时碟子，差别部位的牛肉摆盘所展示的丰厚感及大口吃肉的满意感碟子，与亲友间的相易互动，再有牛肉中富含的“花生四烯酸”——传闻会正在大脑里发作甜蜜感，这各式“心情代价”造成了牛肉暖锅奇异的“疗愈”恶果。

　　牛肉暖锅，除了牛腩、牛肉丸、胸口朥等，其他部位的肉片根基上都是下锅不超越10秒即熟。

　　揭阳人嗜好吃牛肉，考究别致与质料。所以，暖锅店供给的牛肉，人人是从四川贵州陕西等地运来黄牛，现宰现卖。个中，较为优质的是陕西闭中的秦川牛，以其肉质细嫩、膏脂润香、肉味芬芳成为高端暖锅店选用食材。牛肉然而程冷冻、排酸，从牛屠运到餐店，时辰起码正在1幼时至4幼时内。乃至有的暖锅店是前店后屠，鲜切牛肉送到餐桌神经末梢仍正在跳动，称之为“会舞蹈的牛肉”。

　　由于牛肉不行冷冻刨片碟子，只可用人为切肉。险些每家暖锅店初学就能瞥见师傅正在厚重案板上熟练地大刀细切，将大块牛肉分类、去筋、去膜，再依照差别部位差其它厚薄切法切片，刀工要到达下锅不超越10秒必熟的水平。雪花、吊龙碟子、匙仁、匙柄、嫩肉、五花趾、牛舌、牛百叶等等，手起刀落，上演粗糙的潮式“庖丁解牛”。高深的刀工切出来的别致牛肉置于碟上呈90度安放，牛肉会牢牢地粘正在碟子上不掉下来。然后，刚才切好码齐的肉片就会迟缓被传向各餐桌，展示门客眼前。

　　揭阳牛肉暖锅的锅底经常有净水和牛骨清汤二种，净水锅底有时会放几块白萝卜，吃的是牛肉的原味。而牛骨清汤则是用牛骨牛肉熬煮十几幼时的原汤，寻常会加几块牛肋排碟子，有时也会插足牛肉丸、白萝卜、玉米或酸菜。食用时，寻常待锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末正在碗里，趁热喝着先暖暖胃。之后调幼火，暖锅维系幼沸形态，避免轮廓过熟内中夹生的环境。将牛肉放进漏勺正在汤中抖散，烫煮、抬离，这样反复两三次，眼见赤色褪去，就可趁着热气蘸点沙茶酱，此时入口碟子，鲜活甘美而又余味无尽。

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