因又问晴雯道：“今儿我正在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我念着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着黄昏吃，叫人送过来的，你可吃了？”幼功夫看到这，念，可是即是酿豆腐吧。酿碟子，书面读音niang，叫白了俗称rang豆腐。正在我老家一个叫高楼的奇妙屯子，逢年家家做一笸箩酿豆腐，再炸半笸箩炸豆腐。正在户表冻好了，随吃随拿。能将过年的适口赓续到出正月。

　　从美食APP上查酿豆腐，做法许多但隔断我所知的酿豆腐还真是有各有所长！有的是正在豆腐幼块上直接挖坑填馅儿，有的正在豆腐皮里裹馅料，有的正在炸豆腐泡内中塞馅料。五光十色，万变不离其宗，无非是豆腐和馅料的碰撞，勉励出味蕾的觉得，知足口腹的愿望。

　　我老家奇妙的高楼，做酿豆腐要庞杂的多。咱们家韩老太盛世生不擅厨艺碟子，唯有二绝是必需提到的，一个是做酿豆腐，一个是做摊烀饼。酿豆腐的豆腐是要北豆腐，老，肯成型。买来后需控水，不然做着做着就做成了肉沫炒。其次是馅料，最守旧最合胃口的即是猪肉韭菜的。肉馅肥瘦三七分，少放韭菜多放葱，精盐五香粉提味，缺一不成。纯洁直接，入口咸香，没有多余的回味。有如北方人道格，纯粹不墨迹，一口是一口，吃完就没有。

　　做酿豆腐先拌好猪肉韭菜馅。然后将控好水的豆腐碾碎，不管是用手抓如故用刀背按，归正越碎越好，无须矜恤。碾碎的豆腐取一幼把正在手心压成片状，核心放入适量肉馅，然后一点点用碎豆腐裹住，两只手来回倒几下，就彻底不露馅了。平底锅放油烧热，将整好型的生丕放入热油煎至一壁定型再翻面不绝煎，两面都煎成金黄色，内中的肉馅也就熟了。由于两面都已定型，就不会再碎了。

　　做酿豆腐是工夫活，还须要耐心，我做到第四十个的功夫一经离疯不远了。因而假使会做，我也很少做。餍饫全日又无所事事的即日碟子，没有什么滋味能让人不能自歇。幼功夫的滋味只能够用来悬念，有更多更庞杂更多变的滋味来供我排解人生。最最少我自信我的下一代。一经不吃更不会做酿豆腐了

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