亚新体育正在河北村庄，无论是过红白事如故过年过节，都讲求吃 席 。而正在古城正定，用 八个碟子八个碗 待客的习惯也从来传播至今。 八大碗 正在正定传播了上千年，亚新体育蜕变绽放后， 八大碗 动作主打菜成为正定餐饮业的一朵奇葩。经历宋秀海的苦心规划， 宋记八大碗 2007 年被列入河北省非物质文明遗产名录，碟子又将 八大碗 推向一个新的高度。

　　src=宋记八大碗第四代传承人宋秀海将 八大碗 从民间的 席 上搬到了旅舍的餐桌上。

　　正定自古物阜民丰，饮食天然极尽浪费，待客讲求八冷碟、八热菜，酒毕上主食，还要佐以八碗好菜。节日家宴、婚嫁时迎接亲友， 八大碗 成了正定人餐桌上必不成少的菜式。

　　每逢春节时，家家户户都出手为过节的吃喝做绸缪。但对正定人来说，这都不是事儿，有了 八大碗 ，过节不烦恼。

　　一个阳光正好的日子，正定成德南街左近的一家老字号饭馆 真定宋记八大碗 充满了喜庆的氛围。正本，一位住户的闺女出阁后本日回门，主人邀请亲戚们来吃 回门宴 。正在这里摆 回门宴 ，碟子他们吃的不单是实惠的鲜味，也是为了宴席中粘稠的文明颜色。

　　这边，人们大速朵颐；那里，后厨的师傅们正正在危殆地劳碌着。只见一位师傅正疾速地切着五花肉， 这是用来做‘八大碗’中的扣肉。 师傅一边先容，一边麻利地切着肉片。又有一位年青的师傅正在切豆腐，他告诉咱们，巨细简直一律的三角状豆腐块儿厉重用来做 八大碗 中的素豆腐。

　　肉香四溢中，宋二围正正在煮着肘子。他从事 八大碗 造造已近 20 年了，从幼就耳濡目染看着父亲宋秀海做 八大碗 ，自后出手随着父亲学技巧。 我父亲是‘宋记八大碗’的掌门人，也是‘八大碗’的第四代传承人。 宋二围先容，古代的正定 八大碗 厉重搜罗四荤四素八个菜。四荤为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素为萝卜、海带、粉条、豆腐。而今， 八大碗 的品种仍然远远超越了八种，能够到达几十种。

　　src=古代的正定 八大碗 厉重搜罗四荤四素八个菜。而今， 八大碗 的品种仍然远远超越了八种，能够到达几十种。

　　动作国度史书文明名城的正定古城，是三国名将赵子龙的乡里，史书深远，文明积淀深邃。碟子

　　相传，赵子龙打胜仗之后，时时用四大碗肉菜和少少素菜犒劳将士。自后，随同赵子龙的厨师与少少将士返旋里里后，碟子就把这些菜肴的做法带回了正定，渐渐进展成了 八大碗 。

　　也有专家学者考据，正定 八大碗 是正在唐代被定型，况且很有讲求：吃八大碗时，用八仙桌、坐八客、食八菜。因当时儒家与道家文明风行，人们尊崇 八 这个数字。当时酒家讲求上八仙桌，每桌坐八个体、碟子上八道菜，都用清一色的大碗，厉重由四荤四素构成。这种服法，正在不绝传承中渐渐造成了一整套 八大碗 宴席。

　　八大碗 的荤菜造造厉重是利用奇异的工艺先煮后蒸，依据厉刻的秩序和工序，其手艺厉重正在选料、刀功、火候的控造以及配料的拔取上下光阴，由此造造出的菜肴选材探求、经济实惠、肥美不腻，不单老少皆宜，且色、香、味、形俱佳，两全北方菜系的特色，荤素搭配，养分足够，服法讲求。亚新体育

　　正定人用 八个碟子八个碗 的待客习惯也从来传播至今，婚嫁时迎接亲友 八大碗 成了必不成少的菜式。正定 八大碗 也成为正定风俗文明的突出代表，充裕再现了正定黎民的习惯憨实、热心好客。

　　宋秀海是 宋记八大碗 的第四代传承人。他做了几十年的 八大碗 ，并将其从民间的 席 上搬到了旅舍的餐桌上，碟子使 宋记八大碗 造造手艺正在 2007 年被列入河北省非物质文明遗产名录。

　　正在 宋记八大碗 的古代套菜中，难度最大的，无疑是荤菜，是以正在选肉时要出格防备。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦洁净，再趁热正在肉皮上抹一层面酱。 酱是上色，有的人也用蜂蜜或者红糖，但抹酱是最古代的。 宋秀海说。抹上酱的肉晾好后还要过油，直到肉皮形成酱血色再出锅。出锅后肉被改刀成块或是片，然后逐一码放到碗中。

　　当一层层的笼屉被架到蒸锅上， 八大碗 的蒸造流程就出手了。第一次要大火蒸两个幼时，什么作料也不放，把油撇出来后再蒸第二次。第二次如故不放作料，改用幼火蒸一个幼时，再将油滤出来。第三次，将细心吊造的汤加到每一个碗中，上火再蒸一两个幼时。此时，肉香仍然飘散出来。这还不算完，这些蒸碗还要放一夜，使之更入味。第二天上锅再蒸个把幼时，一揭锅，碗中肉皮红亮，肉肥瘦相间，吃到嘴里，没有一点肥腻感。

　　比起蒸肉的繁杂，四个碗的素菜做法规相对大略。虽是素菜，味道如故很足。日常粗硬的海带变得柔嫩弱顺，粉条吃到嘴里滑溜溜地浸满了肉汤的香味，而软软的豆腐则怀揣高汤的醇美滋味，亚新体育广泛的萝卜此时也成了人们的最爱。碟子

　　而今，跟着人们生计秤谌的不绝进步， 八大碗 已不似当年那般慎重正式、肥美解馋。但动作正定的特点美食、动作河北省非物质文明遗产， ‘八大碗’正在我的手中肯定要传承下去。 宋秀海说。亚新体育正定宋记八大碗—— 舌尖碟子上品尝浓浓乡愁